KhinkaliЧто такое хинкали и как их есть?
Хинкали — знаменитое грузинское блюдо: тонкое тесто, собранное в узелок вокруг пряного мяса и горячего бульона. Вот всё, что нужно знать, чтобы заказать и съесть их по-грузински.
Откуда пришли хинкали
Хинкали родом из горных районов восточной Грузии: Пшави, Мтиулети, Хевсурети и Тушети. Горный вариант, мтиулури, делают с мясом, луком, солью и перцем. Городской, калакури, добавляет свежую зелень, например кинзу.
Что внутри
- Мясо: говядина со свининой или только говядина, с луком, чёрным перцем и зирой.
- Баранина: традиционная горная начинка.
- Сыр: солёный грузинский сыр, часто сулугуни.
- Грибы: любимая постная начинка.
- Картофель: картофельное пюре, иногда с зеленью.
У хороших хинкали много складок, собранных наверху в хвостик — «куди».
Как есть хинкали
- Руками. Держите хинкали за хвостик. Вилка прокалывает тесто, и бульон вытекает.
- Поперчите, если любите.
- Надкусите сбоку и сначала выпейте горячий бульон. Осторожно, он очень горячий.
- Съешьте остальное, а хвостик оставьте. Хвостики складывают на край тарелки и в конце считают, кто съел больше.
Сколько заказывать
Обычно 5–10 хинкали на человека. Их лучше есть сразу после варки, поэтому заказывайте в ближайшей кухне или забирайте сами. Можно купить и замороженные хинкали, чтобы сварить дома.
Что подать к хинкали
К хинкали пьют холодное пиво, грузинское вино или чачу. На компанию добавьте аджарский хачапури или пхали.
Частые вопросы
Едят ли хвостик хинкали?
По традиции нет. Хвостик — толстое тесто, его оставляют на тарелке.
Можно ли заказать хинкали с доставкой?
Да. На Khinkali.com более 400 грузинских кухонь в более чем 40 странах. Введите адрес, и заказ уйдёт в ближайшую кухню.